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全自動煎餅機生産操作規程
1、每次開機前,要檢查主要部件及主傳動機構有無異常。
2、檢查潤滑:鏈條、鏈輪、瓦座、蝸輪等磨擦部件,每班檢查加油一次,蝸輪要始終浸在油裏。
3、鋪勻爐堂:柴和煤要鋪勻壓實。
4、主機開機:①新機檢查鳌子轉動方向是否一致。②查看主機是否有防礙生産的異常。③檢查爐堂、擋板、煙帶、主鏈輪、地基等是否會使機器運轉動力降低。
5、點爐:點火要前後一起點著,煤才著的均勻,想使之熱的地方,可以先著。調火時,用壓火、拉火或調的方法使火均勻。
6、清理鳌面:新機使用前,應用鋼絲刷打掉油漆,用砂布打去刀紋尖之間毛刺即可;新機剛生産完後可用鋼絲刷、砂布輕打鳌面,不可傷到鳌面,否則鳌面就會老化,壽命減短。
7、擦油:用輕質食用油擦,少擦、擦勻。新機擦油要多擦,慢靠三次以上,但不可靠焦。
8、磨漿、配糊:面粉一般配料:十斤面粉加十八斤清水加食用碳酸氫铵1兩或1兩半左右。白面要防止出面筋,水中先配添加劑再加面,再攪拌,三分鍾後拌勻磨漿。和糊原則:“先稠後稀”,發酵和添加劑要先少後多。添加劑要根據氣溫的高低增減用量:氣溫高則減少、低則增加。
9、試鳌上糊:①鳌面擦油和溫度盡量達到前、中、後基本均勻,不滑不扒。油大的地方用幹布橫勻到油少的地方。火候不勻用第5項介紹的調火方法調火。②用舀子盛糊子在調火同時試鳌,並試驗各種溫度、不同稠度、加數量不同的添加劑或發酵程度不同時生産煎餅的效果;以蜂窩泡點多少,判斷是否需要上鳌。蜂窩泡點均勻是爲合適,否則不能上鳌。
10、揭涼疊:①黃色煎餅適合熱疊,不要提涼,疊時不能摁實,應開口朝上立排散熱。②白薄軟煎餅應揭涼使煎餅幹溫均勻爲好。注意:①疊煎餅時一定正面的光滑面朝外。②黃色煎餅才是主流産品。
11、工作結束:①掏出爐內余火,用水澆滅。②用鳌面降溫到50℃度時,才可以停機。否則引起鳌面變形。③取出刀具和鬥子清理。
12、全自動煎餅機生産操作規程。 
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